中華料理裡的茄子通常都要先炸過，拌炒後顏色才會漂亮。
但那樣很費工夫；又茄子是海綿體，一旦用炸的，吸了半鍋油，
吃下去很可口，但某天身體會抗議。
媽媽常做的蒸茄子或水煮茄子，讓人以為茄子一生出來就是種爛爛的植物。
恐怕有人因此一輩子對茄子都有所恐懼。
我是從小就敢吃茄子，青椒這類的食物，但每當看到水煮茄子
總會嘀咕著:又是爛茄子啊!
雖然知道這樣的自己嘴很賤，真的對不起老媽，哭哭。
但長大後終於讓我找到色彩可以很豐富，也很可口的涼拌茄子料理。
要準備的食材有:
1.茄子兩條。2.紫蘇葉三片。3.麻油1/2匙。
2.醬汁:#醬油1大匙+醋大1/2匙+糖少許+白芝麻1/2匙。
(1)把茄子燒微洗一下 (不需擦乾)。
用叉子把茄子刺數個洞。(因為茄子組織較厚，內部不易熟。)
(2)用保鮮膜包起來，放進微波爐加熱五分鐘左右(600W)。
(3)小心燙手! 把熱騰騰的茄子泡在冰水裡。
(4)找個輔助工具將裡面的水擠出。千萬要相信姊姊我說的話，
徒手去壓茄子會被燙傷的，因為內部的蒸氣會溢出。
(5)茄子會變成扁扁的，但裡面幾乎都熟的，外表漂亮的紫色也都還在呢。
(6)將茄子頭切掉，之後就可以用手撕成一條一條的，
但我當時很趕，直接用切的。
(7)把紫蘇葉切成小條狀加入茄子堆，加入醬汁&芝麻
最後淋上麻油，就完成了。
顏色非常多彩多姿，茄子也口感十足，幫茄子平反的好機會。
茄子會感謝你的!!!
#小小注意事項#
O台灣品種的茄子是長條狀的，建議可以對切成小條，再進行料理。
O茄子加熱完後即使泡冰水，內部還是非常熱的，請小心避免燙傷。
O若不想要吃茄子皮，可以在茄子加熱後 用叉子去剝皮。
O手邊沒紫蘇葉的話，也可以用九層塔，兩者都是香氣勝過味道；
但比較不建議以蔥或香菜取代，因為茄子本身是沒什麼味道的
到最後會導致蔥或香菜太搶戲(畢竟從古至今 這兩位比較常接配角的戲)。
O若有柴魚片也可在最後加入，可多一層新口感。
~歡迎嘗試簡單的涼拌茄子料理~
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